Det her er nogle meget lækre og saftige muffins – og de er meget nemme at lave. Melet er erstattet af mandelmel, som har lav GI, rødbederne giver sødme – sammen med en enkelt skefuld honning – og den mørke chokolade er jo både sund og lækker. De mætter godt, så jeg laver dem meget små – en spiseskefuld dej i hver muffinform, så er der en passende lille lækkerbid i hver.
Ingredienser:
75 g mørk chokolade (Jeg plejer at bruge 85% økologisk chokolade fra Viviani)
120 g smør
3 æg
1 spsk honning – eller 1 knivsspids ren stevia
1 tsk bagepulver
150 g mandelmel (eller 125 g mandelmel og 25 g hakkede mandler)
1 spsk Husk
200 g rødbede – fint revet eller pulp
Start med at komme smørret og chokoladen i en tykbundet gryde, sæt den på et blus på laveste varmetrin – så står det og smelter langsomt, mens du laver resten. Rør lidt i det indimellem. (Du kan også smelte det i en skål over vandbad, hvis du foretrækker det).
Slå æggene ud i en stor skål og pisk dem let sammen. Kom 1 spsk honning eller 1 knivsspids ren stevia i og pisk det godt sammen med æggene.
Kom mandelmel og Husk og bagepulver i en anden skål og rør det godt sammen. (Hvis jeg bruger rødbedepulp, så bruger jeg gerne både mandelmel og hakkede mandler, så det får lidt der knaser, fordi pulpen er meget finere i strukturen end revne rødbeder).
Hvis du bruger pulp, så tag den frem og mål 200 g af – ellers riv 200 g rødbede.
Sæt muffinsforme frem på en bageplade – jeg bruger ca. 20 forme.
Tænd ovnen og sæt den på 150 grader varmluft, 170 grader almindelig.
Rør mel, bagepulver og Husk i æggemassen, kom rødbeden i og derefter chokolade-smørblandingen. Rør det godt sammen og kom det i formene – jeg kommer som sagt kun en spiseskefuld i hver form.
Kom pladen i ovnen og bag dem i 15-20 minutter. Du kan tjekke, om de er færdige ved at stikke i dem med en stegenål eller lignende. De er færdige, når der ikke hænger noget fast på nålen.
Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. De kan sagtens fryses – jeg plejer at fryse dem ned i små portioner – det er jo rart at have lidt lækkert på lager!
